domingo, 22 de noviembre de 2009

Masa Madre

Ingredientes:
  • 1000gr de harina fuerte
  • 500gr de agua
  • 5gr de levadura prensada
Elaboración:

Tamizar la harina antes de empezar, a parte mezclar el agua con la levadura hasta que se disuelva; Seguidamente en un bol mezclar la harina con el líquido y amasar enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea, fina y elástica.

Guardar en la nevera, se utilizará a las 24 horas.

Para usos posteriores refrescar la masa cada 24 horas después de su utilización, para que al día siguiente esté más fresca. Para refrescar añadir 500gr de harina y 250gr de agua y amasar.

nota: La harina fuerte o de gran fuerza la podemos encontrar en cualquier panadería. La masa madre se utiliza para la elaboración de panes y bollería de larga fermentación (toñas, ensaimadas, brioch...), enriquece la masa y la da volumen.

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