ROLLITOS DE NARANJA

INGREDIENTES:
- 1 vaso zumo de naranja
- 1 vaso  azúcar
- 1 vaso aceite de girasol
- 1 kg harina
- raspadura de limón
- 1 ud. huevo
- 4 ud. sodas
ELABORACION:
- Tamizar la harina.
- Mezclar todos los ingredientes y añadir la harina hasta conseguir una masa uniforme.
- Bolear y estirar formando los rollos.
- Pintar con aceite y añadir azúcar.
- Cocer a 180º durante 30 minutos.

PASTISSETS DE MONIATO

INGREDIENTES:

- 1 vaso aguardiente

- 1 vaso aceite girasol

- 350 gr. azúcar

- canela

- 1 kg harina

ELABORACION:

- Colocamos al fuego el aguardiente, el aceite y el azúcar.

- Cuando rompa a hervir incorporamos la harina que nos admita poco a poco, moviendo sin parar. La pasta no debe quedar ni dura ni blanda.

- Depositamos una bolita sobre un plástico y cubrimos con otro plástico. Con la ayuda de un plato aplastamos hasta formar una tortita y retiramos el plástico superior. Con la ayuda de un cortapastas cortamos en forma de círculo y retiramos la masa sobrante.

- Con una cucharada de café ponemos un poco de confitura de moniato en el centro, y cerramos con la ayuda del plástico.

- Pintamos los "pastissets" con huevo batido y espolvoreamos con canela y azúcar.

- Cocer a 180º durante 30 minutos hasta que cojan color.

SUQUET DE RAPE Y CIGALITAS

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:

. 2 kg rape

. 10 ud. cigalitas

. 1 kg patatas

. majada
. 1 ud ñora y perejil
. 1500cc caldo pescado
. 1 kg mejillones
. aceite de oliva y colorante
. 2 ud cebollas
. 1 cucharada pimentón dulce
. 2 ud tomate maduro
ELABORACION:
- Limpiar el rape, deshuesar y cortar a tacos.
- Limpiar los mejillones y cocer al vapor.
- Pelar las patatas y mondarlas.
- En el mortero hacer una majada con perejil, ajo pelado, almendra, pan tostado y piñones.
- En una cazuela sofreír las cigalas con un poco de aceite y retirar.
- Picar la cebolla y el ajo y sofreír en el mismo aceite, añadir la ñora, y cuando haya perdido toda el agua el sofrito, añadir una cucharada de pimentón dulce y colorante y seguidamente el tomate rayado y sofreir unos 10 minutos; añadir las patatas mondadas, remover y añadir el caldo de pescado y cocer a fuego lento, desespumar si es necesario.
- Al cabo de 30 minutos añadir la majada y dejar cocer cinco minutos, cuando las patatas estén tiernas, añadir el rape troceado, los mejillones y las cigalas.
- Dejar cocer cinco minutos, rectificar de sal y hervir.

MAGRET DE PATO CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:
- 1 ud magret de pato
- 1 ud cebolla
- 200gr frutos rojos
- sal
- 600cc caldo de carne
- sal y pimienta
ELABORACION:
. Salpimentar el magret de pato y hacer unos cortes en forma de cruz en la parte de la piel.
. Pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva, añadir los frutos rojos, sal, pimienta y el caldo de carne, dejar que cueza a fuego lento hasta que coja cuerpo, si vemos que necesita más espesor, añadir una cucharada de maizena.
. Coger el magret de pato y ponerlo en una sarten caliente con unas gotas de aceite, primero por la parte de la piel y cuando esté dorada darle la vuelta.
. Cortar finamente y saltear.

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

. 1 ud pato de 2,5 kg

. 10 ud naranjas de zumo

. 2 vasos cointreau

. 100 gr azúcar

. 100 gr margarina

. sal

. pimienta

. aceite de oliva

ELABORACION:

- Limpiar bien el pato, hacerle unos cortes en la pechuga y en las ingles. Hacer una mezcla con la margarina y la sal y embadurnar en interior del pato y los cortes.

- Pelar bien una naranja, quitándole la piel y la cubierta blanca que está debajo, de manera que la pulpa quede a la vista. Poner la naranja pelada en un bol, echar el cointreau, y dejarla así al menos una hora, para que se impregne bien. Transcurrido este tiempo meter la naranja en el interior del pato y reservar el cointreau.

- Cortar otra de las naranjas en rodajas, manteniendo la piel, cortar las rodajas a la mitad y poner una media rodaja en cada uno de los cortes que se ha hecho al pato.

- Colocar el pato en una bandeja del horno y rociarlo con el jugo de la tercera naranja.

- Poner la fuente con el pato en la mitad del horno precalentando a 180º, manteniendo también encendido el grill y dejarlo durante una hora, regándolo de vez en cuando con los jugos y caldo que va soltando.

PARA LA SALSA:

. En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla, ponemos azúcar y hacemos caramelo. Cuando esté dorado añadimos el zumo de 2 naranjas y removemos con una cuchara de madera hasta que el caramelo se disuelva. Añadir entonces los licores y el caldo de ave, y dejar que hierva a fuego vivo durante 5 minutos, sazonar y añadir la corteza de una naranja cortada en tiras muy finas y los gajos de la naranja.

. Transcurrido este tiempo, sacar del horno y repartir por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas. Con el pincel plano de cocina, pintar bien todo el pato con el almíbar. Echar en la bandeja el resto del cointreau, volver a meterla en el horno y mantener la temperatura a 180º durante 30 minutos.

.Colocar el pato en una fuente, regarlo con el jugo y adornarlo con las rodajas de naranja.

Hola a todos, ya tenemos el invierno a la vuelta de la esquina, y se supone que por fin vendrá el merecido frío, es por eso que voy a enseñaros a hacer unas deliciosas recetas de sopas, calditos y alguna que otra crema.......................hummmmmmmmmmmmmm para relamer la cuchara, jejeje....

CREMA PARMENTIER

INGREDIENTES:
- 150gr mantequilla
- 1500gr patata
- 2ud puerros
- 2000cc agua
- 250cc nata
- 500gr beicon
- salpimienta

ELABORACION:
. Pelar y limpiar las verduras. Cortar el puerro en rodajas y chascar las patatas.
. Rehogar la parte blanca del puerro con mantequilla y un poco de aceite de oliva.
. Rehogar el beicon a trozos y mojar con el agua, y cocer hasta que las patatas se deshagan con facilidad.
. Apartar el beicon y triturar y colar por el chino.
. Volver a levantar la cocción y añadir nata para ligar si es necesario.
. Comprobar el punto de sazonamiento.
. Acompañar con costrones de pan o beicon frito.

SOPA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
- 1kg calabaza
- 1 ud patata
- 1/2 ud cebolla
- 1 ud diente de ajo
- 1 cucharada pimenton dulce
- aceite de oliva
- salpimienta
- 500cc agua

ELABORACION:
. Picar la cebolla y el diente de ajo, pelar y trocear la calabaza y la patata.
. Pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva, añadir el diente de ajo picado y la calabaza, rehogar un poco.
. Añadir la cucharada de pimentón dulce y la patata chascada, rehogar un poco y agregar el agua hasta que cubra.
. Cuando la patata se deshaga, pasar por el túrmix y luego por el chino.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
- 3 ud cebollas
- 1 l. caldo de pollo
- 1 ud diente de ajo
- 80gr maizena
- 1 cucharada pimiento dulce

ELABORACION:

. Cortar la cebolla en juliana, en una cacerola calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y pochar con mucho cuidado, añadir el diente de ajo picado.

. Cuando ya esté pochada añadir la cucharada de pimentón dulce y la maizena, rehogar unos minutos hasta que la maizena se cueza y añadir el caldo de pollo, dejar cocer unos 20 minutos.

. Turbinar con la turmix y pasar por el chino (esto es opcional, ya q no suelen quedarse muchos grumitos).

. Se puede añadir un poco de nata o queso, a gusto del consumidor.

. Y por último un toque más personal es presentar con unos aros de cebolla fritos, le da un toque más original.............................................Bon profit.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES:
- 2 l. caldo de pescado
- 1 ud tomate
- 1 ud cebolla
- 1 ud sepia limpia
- 1 kg mejillones
- 100gr gamba pelada
- 150gr gamba roja
- 150gr cigala
- 100gr palitos de cangrejo
- pimentón dulce
- aceite de oliva

ELABORACION:

. Cocer los mejillones al vapor y reservar.

. En una cacerola echar un poco de aceite y sofreir las gambas rojas y las cigalas y retirar.

. Echar la cebolla muy picada y pochar durante 15 minutos.

. Incorporar la sepia y la gamba pelada picada muy fina y seguir sofriendo, cuando veamos un brillo característico del sofrito echar una cucharada de pimentón dulce y a continuacíón el tomate rayado, seguir sofriendo.

. El siguiente paso es echar el caldo de pescado, las cigalas, las gambas y los palitos de cangrejo troceado, y la carne de los mejillones picada.

. Cocer a fuego lento y desespumar de vez en cuando.

. Rectificar de sal y servir.

PASTEL DE PATATA

INGREDIENTES:

• 1kg patatas
• 1 l. nata
• 8 ud huevos
• 200 gr beicon
• sal y pimienta

ELABORACION:

    - Pelar las patatas y cortarlas a láminas, a continuación pochar con aceite de oliva y reservar.

    - Batir los huevos y mezclar con la nata, sal, pimienta y el beicon picado finamente.

    - En una bandeja de horno forrada de papel vegetal incorporar la mezcla de la nata y huevos junto a las patatas pochadas, debe quedar de un grosor de 2 cm y la nata debe cubrir las patatas.

    - Cocer al horno a 160º hasta que cuaje la tortilla.

Fotos curso de cocina

CARRILLERAS DE CERDO CON SETAS SILVESTRES

INGREDIENTES:

- 700gr carrilleras de cerdo

- 200gr setas silvestres

- 100gr cebolla picada
-  50gr harina
- 600cc caldo de carne o agua
- 1 vaso vino tinto
- sal, pimienta y aceite

ELABORACION:

*Limpiar bien las carrilleras de cerdo, quitarles los nervios y la grasa y salpimentar.

*En una sarten con aceite bien caliente marcar las carrilleras y reservar.

*En el mismo aceite saltear las setas silvestres y reservar con la carne.

*Agregar la cebolla picada y pochar lentamente, cuando veamos que ha evaporado toda el agua, notaremos que el sofrito está brillante, añadir la harina y rehogar bien. Después agregar el caldo de carne poco a poco e ir removiendo, el vino, el coñac hasta que quede una salsa homogénea.

*Añadir las carrilleras al caldo, tapar la cazuela y cocer lentamente hasta que las carrilleras queden tiernas. Desespumar si es necesario.

*Presentar las carrilleras salseadas con las setas silvestres, acompañadas de un buqué de verduritas, o unas cebollas confitadas.