PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

. 1 ud pato de 2,5 kg

. 10 ud naranjas de zumo

. 2 vasos cointreau

. 100 gr azúcar

. 100 gr margarina

. sal

. pimienta

. aceite de oliva

ELABORACION:

- Limpiar bien el pato, hacerle unos cortes en la pechuga y en las ingles. Hacer una mezcla con la margarina y la sal y embadurnar en interior del pato y los cortes.

- Pelar bien una naranja, quitándole la piel y la cubierta blanca que está debajo, de manera que la pulpa quede a la vista. Poner la naranja pelada en un bol, echar el cointreau, y dejarla así al menos una hora, para que se impregne bien. Transcurrido este tiempo meter la naranja en el interior del pato y reservar el cointreau.

- Cortar otra de las naranjas en rodajas, manteniendo la piel, cortar las rodajas a la mitad y poner una media rodaja en cada uno de los cortes que se ha hecho al pato.

- Colocar el pato en una bandeja del horno y rociarlo con el jugo de la tercera naranja.

- Poner la fuente con el pato en la mitad del horno precalentando a 180º, manteniendo también encendido el grill y dejarlo durante una hora, regándolo de vez en cuando con los jugos y caldo que va soltando.

PARA LA SALSA:

. En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla, ponemos azúcar y hacemos caramelo. Cuando esté dorado añadimos el zumo de 2 naranjas y removemos con una cuchara de madera hasta que el caramelo se disuelva. Añadir entonces los licores y el caldo de ave, y dejar que hierva a fuego vivo durante 5 minutos, sazonar y añadir la corteza de una naranja cortada en tiras muy finas y los gajos de la naranja.

. Transcurrido este tiempo, sacar del horno y repartir por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas. Con el pincel plano de cocina, pintar bien todo el pato con el almíbar. Echar en la bandeja el resto del cointreau, volver a meterla en el horno y mantener la temperatura a 180º durante 30 minutos.

.Colocar el pato en una fuente, regarlo con el jugo y adornarlo con las rodajas de naranja.